Otro galardón más para el queso Andean Blue de Mondel: ganó oro y su nueva variedad macerada en vino obtuvo plata en el afamado Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. Detrás hay un maestro quesero formado en Francia y un origen escondido como un tesoro en las alturas del Ecuador

Al cortar un queso azul aparecen las vetas que le dan el nombre. Es un queso maduro, de sabor intenso, que se puede disfrutar en porciones o incorporar en variadas recetas gastronómicas

Jaime Erazo, Gerente fundador de Mondel, formado y especializado en Francia, testeó durante dos años su fórmula maestra, hasta conseguir su queso “Andean Blue” y hoy continúa experimentando y acrecentando su portafolio de lujo, que ya suma 25 tipos de quesos gourmet con su marca.

El Andean Blue es un espectáculo, es una pasta cremosa de color marfil recorrida por vetas azules y verdosas. Tiene notas salinas y un picante suave: una combinación que el paladar no puede resistir. Y los jurados de los certámenes de quesos, tampoco.

La fórmula maestra inspiró luego el nacimiento del Andean Blue al vino. Esta variedad se macera con vino tinto durante la maduración. A la cremosidad se suman aromas afrutados y un final ligeramente picante. El maridaje entre el queso y el vino se convierte aquí en una sutileza del maestro quesero: el tinto interviene desde la elaboración misma, antes de que el queso llegue a la mesa.

Estos son los dos quesos azules que acaban de alcanzar medallas para el Ecuador en la categoría internacional de quesos azules del 20º Concurso Internacional de Quesos del Uruguay. El Andean Blue obtuvo medalla de oro; el Andean Blue Al Vino, medalla de plata. Los premios se entregaron este octubre en Colonia, Uruguay. La nueva variedad, macerada en vino, llevaba menos de un mes en los supermercados ecuatorianos y ya recibió su primer premio internacional.

Un tesoro a 3.200 metros de altura

La hacienda Troya, en Carchi, resguarda el secreto de estos quesos. En ese rincón del norte de los Andes ecuatorianos, a 3.200 metros de altura, sus 10 grados centígrados y la humedad del 90 % ofrecen una combinación natural privilegiada para la maduración de quesos gourmet. En ese paraíso, Jaime trabaja la temperatura, la acidez y los tiempos de maduración para conseguir la textura, el aroma y el sabor de cada creación.

Su relación con el queso había empezado mucho antes de formarse en Francia. Cuando era niño, su padre le traía quesos de ese país. «Y yo guardaba y coleccionaba cada caja», recuerda. Después estudió Administración y Tecnología de Industrias Lácteas y Cárnicas y se especializó en quesos. Convirtió aquella curiosidad de niño en un trabajo que su marca, Mondel, desarrolla desde hace más de 35 años en Ecuador.

Jaime, fundador de Mondel y maestro quesero formado en Francia.

Mondel trabaja con más de 150 productores de leche de vaca y de cabra, y elabora más de 25 tipos de quesos, “no producimos mozzarella ni queso fresco, porque no es la identidad de nuestra marca”, explica. Algunos de sus colaboradores llevan acompañándolo cerca de dos décadas.

El oro se decide en el paladar

El concurso internacional de Uruguay se desarrolló en Colonia, región uruguaya de arraigada tradición quesera europea. Latinoamérica mostró allí sus mejores quesos y fueron evaluados con una rigurosidad técnica que los propios jurados internacionales elogiaron.

El laureado queso Andean Blue de Mondel ya había obtenido bronce en los World Cheese Awards de Oviedo, España en 2021.

Un aspecto que distingue al concurso uruguayo es que los premios podían quedar desiertos. Por lo general, se premia a las muestras de queso que obtienen mayor puntaje en cada categoría. Pero en Uruguay se exigía una calificación mínima del 93 % para obtener el oro y para la plata, mínimo el 89 % del puntaje; de lo contrario, no existían ganadores en la categoría.

Mondel envió tres variedades de queso y consiguió dos medallas. El palmarés de la marca incluye, además, siete reconocimientos en distintas variedades en la Copa América del Queso, realizada en Perú en 2025, incluidos dos galardones “Super Oro”: uno para su queso Mascarpone y el otro para su Queso de Cabra al vino.

ORO  ·  ANDEAN BLUE         PLATA  ·  AZUL AL VINO

 

Andean Blue: desde la alta cocina hasta las alitas BBQ.  

El queso azul tiene un lugar privilegiado en la alta cocina, de hecho, los hoteles de lujo del Ecuador, los más afamados restaurantes y las grandes cadenas de cafeterías reciben el Andean Blue directamente desde La hacienda Troya.

Sin embargo, este queso, que se encuentra en todos los supermercados, tiene muchas maneras de entrar en una preparación más casual. Por ejemplo, en una hamburguesa con salsa “blue cheese”, sus notas salinas y su picor suave destacan al fundirse con el sabor de la carne; en una salsa para pasta otorga una cremosidad e intensidad únicas; o preparado como dip es el mejor acompañante para unas alitas BBQ.

Jaime Erazo trajo el método de Francia, y con él construyó algo distinto, con leche de productores ecuatorianos y con el clima y la humedad del Carchi. Que el resultado sean hoy quesos azules ecuatorianos reconocidos en certámenes de los mejores del mundo significa que todo el recorrido valió la pena.